别的,有很多食物不适宜选用真空包装而有必要选用真空充气包装。如松脆易碎食物,易结块食物,易变形走油食物,有尖锐锋芒或硬度较高会刺破包装袋的食物等。食物经真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地避免食物受压破碎变形并不影响包装袋外观及打印装修。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体,起充填效果,使袋内坚持正压 ,以避免袋外空气进入袋内,对食物起到一个维护效果。其二氧化碳可以溶于各类脂肪或水,引成酸性较弱的碳酸,有按捺霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有按捺厌氧菌的成长繁衍,坚持生果、蔬菜的新鲜及颜色,高浓度氧气可使新鲜肉类坚持其鲜红色。
食物真空包装的首要效果是除氧,有利于避免食物蜕变,其原理也比较简单,因食物霉腐蜕变首要由微生物的活动形成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生计是需求氧气的,而真空包装即是运用这个原理,把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉,使微生物失掉生计的环境。试验证实:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的成长和繁衍速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将遭到按捺而中止繁衍。(